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Le code Chastenay

Le génome des fromages décortiqué

Reportages

2015-2016 / Épisode 192 / 07:43

Les humains fabriquent des fromages depuis des millénaires et pourtant, on contrôle encore mal leur goût. En analysant l'ADN des microorganismes vivant dans le fromage, Steve Labrie, microbiologiste à l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels de l'Université Laval, s'est donné pour mission de dresser une carte des bactéries, levures et moisissures influentes dans le goût des fromages… et ainsi, d'en uniformiser le goût d'un lot à l'autre.

  • Disponible jusqu'au 01 septembre 2018

Épisode 192

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Émission 192

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