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Électrons libres

Rabii et le gluten

Reportage

Saison 1 / Épisode 014 / 07:55

Le fameux gluten, c'est quoi au juste? En fait, le gluten se cache dans la farine de blé et est constitué de deux protéines. Mélangé à l'eau, c'est lui qui donne au pain son élasticité. Il permet aussi d'emprisonner le gaz carbonique formé lors de la fermentation. Et c'est une étape essentielle pour s'assurer que le pain lèvera bien lors de la cuisson.

  • Disponible jusqu'au 01 septembre 2021
  • Production : Pixcom

Épisode 014

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