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Le code Chastenay

De l'orge, du houblon et des gènes.

Reportages

2014-2015 / Épisode 172 / 07:03

Raffiné depuis près de 6000 ans, le processus de fabrication de la bière est aujourd'hui une véritable science. À la base du procédé, une céréale : l'orge. Pour que la bière ait toujours le même goût, l'orge ne doit pas germer trop tôt, avant même d'être récoltée. Jaswinder Singh, professeur au département des sciences végétales à l'Université McGill, cherche à régler le problème en identifiant les gènes responsables de la germination hâtive.

  • Production : Pixcom